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如何进行餐饮新品的研发 给你四点建议

 


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本文摘要:重返本质,餐饮的核心还是以美味的产品更有顾客。

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重返本质,餐饮的核心还是以美味的产品更有顾客。大大推陈出新,持续更有顾客,才是餐饮经营的王道。如何展开餐饮新品的研发?  从消费心理可以告诉,一款产品客人倒数不吃5-7次,基本就不会味了,所以在这个频率上我们要设计好研发新品的周期。  1、设计主餐牌。

  主餐就是指创业初就奠下下来的菜系,跟品牌挂勾,有我们的拳头产品。一般主餐牌的升级建议在半年展开一次调整,而且不是全部菜系都政治宣传,却是要考虑到供应链和设备用于状况,20%~30%的产品替换就可以。  2、季节性餐牌的发售。  一年四季有所不同新鲜的食材呈现出给消费者,也是一种消费更有。

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季节性餐牌不必须过于多的品种,5-10种充足了。在材料、烹调方法、配上、器皿上面充份表明季节的特色,在视觉、味觉上感动消费者。销量较好的季节性餐牌还可以在未来划入大餐牌,作为日常销售菜品。  3、节日餐牌的设计。

  节假日一般都会有一些福利活动,要把产品也凝进来,研发出有跟节日氛围相匹配的产品,与顾客产生情感的对话。  4、主题餐牌的设计。  融合自己的品牌定位,以文化输入、地域主题来设计涉及的美食,这也是一种新品研发。

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数量也不必多,5-10款才可。  这个结构只不过是立体的结构,但现在整个餐饮市场“单品打天下”,对研发只不过是忽视的。对于这种现象我所持保有态度,单品更大的弊端就是生命周期不宽,消费者更容易吃腻。

而餐饮竞争如此白热化,消费者一旦弃你而去,损失就极大了。  外一种现象就是,在产品研发方向上很多品牌更加侧重的是标准化、工业化、形式化,这也是要谨慎思维的,我的建议是在手艺手工方面,该保有的还是要保有。凡是工业化的产品,某种程度不会重新加入防腐剂,味道上的波动很相当严重,所以在合理的加工效率和承受力下,还是要重新加入手工, 惜打造出美味、新鲜、顾客讨厌的产品。

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  研发是核心的竞争力,做到餐饮是要持续的,研发一直要为“可持续”的目标希望。


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